עגבניות עם סוכר? השף אושרי משיד מסביר למה זו טעות.

לפי השף אושרי משיד, סוכר ועגבניות פשוט לא הולכים ביחד - וזה לא בגלל טעם אלא כי אין בכך צורך אמיתי. הפתרון לעגבנייה לא טעימה הוא לא תיבול מפצה אלא בחירה נכונה של החומר הגלם מלכתחילה.

הבעיה המקורית, לדברי השף, היא שאנשים קונים עגבניות זולות שפשוט לא טעימות, ואז מנסים 'לתקן' את זה עם סוכר. אבל התוצאה הסופית היא עדיין עגבנייה לא טעימה - רק עם סוכר בתוספת.

כדי לקבל עגבנייה טעימה, לפי השף, יש לבחור עגבנייה איכותית ולהימנע מעגבניות זולות. עגבניות זולות יותר, לדבריו, פשוט לא טעימות - וזו הסיבה שאנשים מנסים לפצות עם סוכר או תיבולים.

המלצה מרכזית נוספת: להימנע מעגבנייה שהיא 'שיל ושול' - כלומר רכה ולא יציבה - כי היא תהיה דוחה בסוף ולא טעימה, לא משנה מה מוסיפים לה.

לא, לפי השף אושרי משיד - אם העגבנייה עצמה לא טובה, שום תיבול לא יעזור. הוא מציין שהוספת 'שמקים' וכל מיני 'טרלולים' לעגבנייה לא תשפר עגבנייה באיכות נמוכה.

המסקנה שלו ברורה: הוספת סוכר לעגבנייה גרועה תיתן פשוט עגבנייה גרועה עם סוכר - לא עגבנייה טעימה. ההשקעה האמיתית צריכה להיות בבחירת חומר הגלם, לא בניסיון לתקן אותו אחרי מעשה.