התכסיס לסלט ירקות חלוטים שאפשר להכין מכל ירק שיש בשוק.

התכסיס, כפי שהשף מתאר אותו, הוא פשוט: לוקחים ירקות ירוקים שיש בשוק באותו יום - הוא עצמו השתמש בבמיה, לוביה ושעועית ירוקה רחבה - וחולטים אותם קלות במים עם מלח ומעט חומץ.

אחרי החליטה הקצרה, חשוב לעצור מיד את הבישול על ידי העברה למי קרח. הצעד הזה שומר על הצבע הירוק החי ועל המרקם הפריך של הירקות, ומונע מהם להתרכך יותר מדי.

אחרי שהירקות התקררו במי הקרח, קוצצים את הכל יחד. השף מוסיף לסלט רוקט (ז'רז'יר) קצוץ, מלח, גרידת לימון, שמן זית וחומץ - שילוב שהוא מתאר כ'סלט לפנתיאון', כלומר ברמה הכי גבוהה שיש.

התיבול הזה נשען על חומצה מהחומץ והלימון מול השמנוניות של שמן הזית, מה שנותן לסלט הירוקים החלוטים איזון וטריות למרות שהירקות עברו בישול קל.

בשיחה מוזכר שהלוז של השף צפוף מאוד, ועדיין הוא מציין שההכנה הזו כיף בשבילו. כשנשאל אם הוא מבשל את זה גם בעשר בלילה כשהוא עייף מהיום, הוא עונה 'חלום' - כלומר שהסלט קל ומהיר מספיק כדי להכין אותו גם בסוף יום מתיש.

זו בעצם הנקודה המרכזית של התכסיס: הוא לא דורש שעות מטבח, אלא חליטה קצרה, קירור מהיר וקיצוץ ותיבול פשוטים - מה שהופך אותו לפתרון ריאלי גם כשאין הרבה זמן או אנרגיה.