למה בשר טחון עם רוטב עגבניות זה לא בולונז.

לפי oshry01, לזרוק בשר טחון ורוטב עגבניות לתוך סיר ולבשל מהר - זה פשוט לא בולונז. הוא טוען שזה 'לא בולונז, זה לא רגוע, זה פשוט לא'. ההבדל המרכזי הוא בעומק הטעם ובזמן הבישול שהתהליך דורש.

בולונז אמיתי, לדבריו, בונה שכבות טעם דרך סדר פעולות מסוים, ולא רק ערבוב מהיר של שני מרכיבים.

oshry01 ממליץ להתחיל עם ירקות שורש לפני הבשר: גזר, בצל וכל מה שרוצים, ובמיוחד סלרי - הוא מציין שהסלרי 'הולך עם זה טוב'. ירקות אלו מטוגנים תחילה ורק אחר כך מוסיפים את הבשר הטחון.

הסדר הזה, לפי הסבריו, הוא מה שיוצר את העומק שחסר בגרסה המהירה.

התהליך שoshry01 מתאר הוא: לטגן את השורשים קודם, אחר כך לטגן את הבשר, ורק בסוף להוסיף את רוטב העגבניות. הוא מדגיש שזה לא אומר שהתהליך מסובך - להפך, מדובר בדברים פשוטים בלי 'הפקות חשמל'.

המסר שלו הוא שפשטות וסבלנות בבישול לא סותרות אחת את השנייה - אפשר להכין מנה עמוקה בטעמים בלי שהתהליך יהיה מורכב.