למה לא להוסיף סילאן לתבשילים ארוכי בישול.

לדברי היוצר, אין צורך להוסיף סילאן לתבשילים שעוברים בישול ארוך. הטענה המרכזית שלו היא שכל הרעיון בתבשיל כזה הוא שהמתיקות נוצרת מעצמה, כתוצאה מתהליך הבישול הממושך של המרכיבים.

כשמוסיפים סילאן, לדבריו, מקבלים מתיקות שונה לגמרי - ישירה, בוטה, ומזכירה יותר סוכר מאשר את התוצאה העדינה שהבישול הארוך אמור לייצר.

היוצר מתאר שני סוגי מתיקות שונים לגמרי בטעימה. יש את המתיקות שמשתחררת בבישול ארוך - עדינה, מורכבת, ונובעת מהמרכיבים עצמם תוך כדי התהליך.

לעומת זאת, מתיקות שמגיעה מהוספת סילאן מתוארת על ידו כ"סילן, מתוק, סוכר, מתוק" - כלומר מתיקות שטוחה וישירה, שלא מתחברת לאופי התבשיל ומרגישה מלאכותית לעומת התוצאה הטבעית שהבישול היה אמור לייצר.