תבלינים נותנים ריח, לא טעם - וזה משנה איך מבשלים.

לפי היוצר, תבלינים זה ריח, לא טעם - ולזה אין שום טעם בפני עצמו. אם לוקחים חזה עוף וזורקים עליו סתם פפריקה, כורכום, כמון ועוד תבלינים כאלה, זה לא משפר את הטעם של הבשר - זה רק משנה לו את הריח.

הטענה הזו הופכת את התפיסה המקובלת על פיה: אנשים נוטים לחשוב שכמות גדולה של תבלינים = טעם עשיר יותר, אבל לפי היוצר זו טעות בסיסית בהבנת מה שתבלינים בכלל עושים.

היוצר ממחיש את הרעיון עם דוגמה חדה: זה כמו מישהו שבמקום להתקלח, זורק על עצמו מלא בושם - התוצאה עדיין תהיה "חרא עם בושם". באותה מידה, בשר שלא טופל נכון לא הופך לטעים רק כי שמים עליו הרבה תבלינים - הוא רק מריח אחרת.

המסקנה הפרקטית: קודם צריך לטפל כמו שצריך בחומר הגלם, ורק אחרי זה אפשר "להחמיא" לו עם תבלינים. כלומר, התבלינים הם שכבה נוספת מעל בישול נכון, לא תחליף לו.