לופה: המסעדנייה האיטלקית בלבונטין שכבשה את ליאור משיח.

לופה היא מסעדנייה שנפתחה בשכונת לבונטין בתל אביב, בכתובת לבונטין 13 - במרחק דקות מהסטודיו של ליאור משיח. לפי התיאור שלה, מדובר בשילוב בין מעדניה איטלקית למסעדונת קטנה: אפשר להגיע רק לכוס קפה, ואפשר גם לשבת לארוחה מסודרת. התפריט כולל מבחר כריכים, מנות פסטה מדויקות ופתיחים.

ליאור משיח מספרת שנתנה למקום חודש וקצת להתאקלם לפני שהגיעה לבסוף, ומאז היא חוזרת לפחות לשבוע. לדבריה, זה 'לא מקום מחייב, הוא פשוט כיפי וטעים'.

הסנדוויץ' שמככב בביקור של ליאור משיח מוגש בפוקאצ'ה איטלקית ומשלב מורטדלה, סטרצ'טלה, פסטו וירוקים. לדבריה, הסנדוויץ' 'כל מה שרציתי ממנו ועוד' - שילוב שהיא מתארת כפשוט תענוג.

זהו אחד המנות הבולטות בתפריט הכריכים של לופה, שלפי הקפטיין המקורי כולל 'מבחר כריכים משגע' לצד מנות הפסטה והפתיחים.

לפי ליאור משיח, הכנת הלזניה בלופה היא תהליך ממושך ומדויק שנמשך כ-48 שעות:

• דפי הפסטה הירוקים מוכנים במקום, מאפס.
• רגו הבשר מתבשל בשוליטי במשך 4-5 שעות.
• כל שכבה בלזניה מקבלת רגו ובשמל בנפרד.
• הלזניה המורכבת נחה לילה שלם לפני ההגשה, כדי שהמרקם יתייצב.

התהליך הארוך הזה, כפי שהיא מתארת אותו, הוא חלק מהסיבה למה המנה כל כך אהובה עליה.