לופה בלבונתין: המסעדנייה האיטלקית שכבשה את ליאור משיח.

לופה היא מסעדנייה שנפתחה בשכונת לבונתין בתל אביב, ברחוב לבונתין 13 - ממש שני מטר מהסטודיו של ליאור משיח. לפי ליאור, מדובר בשילוב ייחודי בין מעדניה איטלקית למסעדונת קטנה.

התפריט כולל מבחר כריכים, מנות פסטה מדויקות וגם פתיחים. אפשר לשבת שם רק על כוס קפה, ואפשר גם להזמין ארוחה מלאה - זה לא מקום מחייב, אלא פשוט כיפי וטעים, כפי שליאור מתארת בכיתוב שלה.

ליאור נתנה למקום חודש וקצת התאקלמות לפני שהחליטה לכתוב עליו, וכשהגיעה סוף סוף - זה היה כי בלוטות הטעם שלה 'לא עמדו בזה יותר'. מאז פרסום הסרטון היא הספיקה לחזור לשם עוד פעמיים.

סנדוויץ' המורטדלה סטרצ'טלה בלופה מוגש בפוקאצ'ה איטלקית וכולל שילוב של פסטו, סטרצ'טלה, מורטדלה וירקות. לפי ליאור משיח, זה 'כל מה שרציתי ממנו ועוד' - כלומר הסנדוויץ' עומד בציפיות ומעבר לכך.

היא מתארת את החוויה כ'פשוט תענוג', מה שהופך אותו לאחת ההזמנות החוזרות שלה במקום. השילוב בין הבשר המעושן (מורטדלה), הגבינה הרכה (סטרצ'טלה) והפסטו יוצר איזון של טעמים איטלקיים קלאסיים על גבי לחם פוקאצ'ה טרי.

ההכנה של הלזניה בלופה אורכת כ-48 שעות מתחילתה ועד שהיא מוגשת ללקוח, לפי ליאור משיח. זהו תהליך ארוך ומורכב שכולל מספר שלבים נפרדים לאורך יומיים.

1. הכנת דפי הלזניה הירוקים במקום.
2. בישול רגוע הבשר בבישול איטי במשך 4-5 שעות.
3. הרכבת השכבות, כשכל שכבה מקבלת רוטב ושמן משלה.
4. הנחת הלזניה השלמה למנוחה של לילה שלם כדי שתתייצב לפני ההגשה.

התהליך הארוך הזה, לדברי ליאור, הוא חלק ממה שהופך את המנה למיוחדת ומצדיק את ההמתנה.