מתכון לפיצה רומאית עבה - מרגישים ברומא, נשארים בבית.

בצק הפיצה הרומאית מבוסס על שילוב פשוט של מים, שמרים וקמח לחם שיוצר בסיס עבה ואוורירי. לפי המתכון של ליאור משיח, הכמויות המדויקות הן: 200 מ"ל מים, 4 גרם שמרים יבשים, 4 גרם סוכר, 250 גרם קמח לחם או קמח פיצה, 5 גרם מלח ו-30 גרם שמן זית.

הבצק הזה הוא הבסיס לפיצה העבה שנאפית תחילה עם רוטב עגבניות בלבד, בלי שום תוספת נוספת מעליו - זה מה שנותן לה את המרקם הרך והקריספי גם יחד לאחר האפייה.

הרכבת הפיצה מתחילה ברוטב עגבניות טוב (קנוי או ביתי) שנמרח על הבצק לפני האפייה הראשונה. אחרי שהפיצה יוצאת מהתנור, מגיע שלב היצירה החופשי: 100 גרם פרמזן מגוררת, 2-3 עלי בזיליקום טריים, בוראטה שלמה אחת וכף שמן זית.

לדברי ליאור משיח, המרכיב הכי חשוב שעושה את כל ההבדל הוא קרם בלסמי מצומצם של ג'קובאזי, שנשפך בנדיבות מעל הפיצה בסוף. היא מציינת שהבלסמי הזה הוא מה שהופך את הפיצה למיוחדת - "אפילו הרומאים משתגעים".

לבסוף מונח מעל הפיצה סלטון רענן שמכיל:

• עלי אורוגולה שטופים ללא הגבעול
• מיץ מחצי לימון
• כף שמן זית
• חצי כפית מלח ים אטלנטי