איך בונים תפריט חד-פעמי: מהחלה ועד כדור השוקולד.

לפי היוצר oshry01, יש רגע מוגדר בתהליך העבודה על תפריט חדש: אחרי שעובדים על כל מנה בנפרד, פתאום הכל 'בא ביחד' - רואים בבירור איך כל רכיב יושב במקום שלו בתפריט השלם.

הוא מדגיש שהתפריט הזה מוגדר כ**'יומנרי'** - כלומר חד-פעמי - ולא תפריט קבוע שחוזר כל שבוע. זו גישה שמאפשרת גמישות ויצירתיות בכל פעם מחדש, בלי להיצמד לפורמט קבוע.

התפריט המוצג בסרטון כולל בסך הכל חמש מנות שנעות מפתיחה לקינוח:

• חלה, מרמומה וטרטר דג - מנת פתיחה
• ליטל ג'אם, וינגרט ופרמג'אנו רג'אנו - שילוב מתוק-מלוח
• שניצל חציל, ביצה רכה ולימון כבוש - מנה עיקרית צמחונית
• פיתה, סלט תפוחי אדמה, דג צלוי וחזרת - מנה מלאה עם דגים
• כדור שוקולד, טחינה ושומשום - קינוח שמשלב טעמים מזרח-תיכוניים

כל מנה נבנתה כחלק מהתפריט השלם שהיוצר מתאר כ'יומנרי'.

לפי היוצר, כשמכינים ג'אם כתוספת למנה (כמו הליטל בסרטון) הכלל הוא 'just a pinch' - קורט קטן בלבד, לא יותר.

הסיבה: הג'אם צריך לשמור על מרקם ועוצמת טעם של ריבה אמיתית. אם מוסיפים יותר מדי, הטעם מתדלל והמרקם משתנה - במקום להוסיף שכבת טעם עדינה, זה הופך לדומיננטי מדי ופוגע באיזון של המנה כולה.