חצ'פורי מגרולי: מתכון מלא לבצק ומלית עשירת גבינות.

חצ'פורי מגרולי הוא מאפה גאורגי עשיר בגבינות, שהקונדיטורית ליאור משיח הכינה בעקבות ההצלחה של החצ'פורי אצ'רולי הקודם שלה. לדבריה, הגישה הייתה פשוטה: 'אם זה עובד, למה להפסיק?' התוצאה היא מאפה שהיא מתארת כמטורף - עשיר בגבינות ובטעם, עם מרקם שרק נמתח עוד ועוד עם כל נגיסה.

בניגוד לחצ'פורי אצ'רולי המסורתי שמוגש לרוב בצורת סירה עם ביצה במרכז, הגרסה המגרולית מתמקדת במילוי גבינות עשיר לאורך כל המאפה, מה שהופך אותה לאופציה מושלמת לאוהבי גבינה נמתחת.

הבצק, לפי המתכון של ליאור משיח, מספיק ל-2 מאפים ודורש את המרכיבים הבאים:

• 350 גר' קמח לבן / קמח לחם
• 6 גר' שמרים יבשים
• 10 גר' סוכר לבן
• 1/2 כפית מלח
• 160 מ״ל מים
• 20 גר' חמאה רכה
• 10 גר' שמן זית

אופן ההכנה: במיקסר עם וו לישה מעבדים את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח עד להיווצרות בצק אחיד. לאחר מכן מגבירים מעט את המהירות כדי לפתח גלוטן, למשך כמה דקות נוספות - שלב חשוב שנותן לבצק את האלסטיות הדרושה למאפה.

המלית, שמספיקה למאפה אחד, כוללת שילוב של שתי גבינות שיוצר את המרקם הנמתח האופייני לחצ'פורי מגרולי:

• 300 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
• 80-100 גר' גבינת קשקבל, פרוסה ל-8 פרוסות
• ביצה טרופה להברשה על המאפה

השילוב בין המוצרלה המגוררת לקשקבל הפרוס נותן למאפה עומק טעם ומרקם עשיר, בעוד הברשת הביצה לפני האפייה מעניקה לבצק גימור זהוב ומבריק.