מתכון חצ'פורי מגרולי עשיר בגבינות - מדריך שלב אחר שלב.

חצ'פורי מגרולי הוא מאפה גבינות עשיר שליאור משיח הכינה אחרי הצלחה עם חצ'פורי אצ'רולי - ולפי הגישה שלה, 'אם זה עובד, למה להפסיק'. המאפה מתואר כ'מטורף', עשיר בגבינות ובטעם, מהסוג שנמתח עוד ועוד עם כל נגיסה.

בניגוד לגרסת האצ'רולי, המגרולי משלב שילוב ספציפי של שתי גבינות - מוצרלה וקשקבל - שיוצר את האפקט המתיחה האופייני. ליאור ממליצה לשלוח את המתכון 'למי שבטוח יכינו לכם כזה אם תבקשו יפה', ומדגישה לשמור את המתכון לשימוש עתידי.

הבצק דורש שילוב מדויק של רכיבים שמספיק ל-2 מאפים. הרשימה המלאה:

• 350 גרם קמח לבן / קמח לחם
• 6 גרם שמרים יבשים
• 10 גרם סוכר לבן
• חצי כפית מלח
• 160 מ"ל מים
• 20 גרם חמאה רכה
• 10 גרם שמן זית

המלית מחושבת למאפה אחד בלבד, כך שלשני מאפים יש להכפיל:

• 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 80-100 גרם קשקבל, פרוס ל-8 פרוסות
• ביצה טרופה להברשה על המאפה לפני האפייה

מכינים את הבצק במיקסר עם וו לישה, לפי הסדר הבא:

1. מעבדים במיקסר את המים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח יחד עד להיווצרות בצק אחיד.
2. מגבירים מעט את מהירות המיקסר כדי לעורר יצירת גלוטן בבצק.
3. ממשיכים ללוש במהירות המוגברת למשך כמה דקות, עד שהבצק מתגבש ומקבל מרקם אלסטי.

לפי ליאור משיח, שלב הגברת המהירות הוא קריטי לפיתוח מבנה הגלוטן שיאפשר לבצק להיות גמיש ומתאים למתיחה סביב מילוי הגבינות העשיר.