מתכון בגטים ללא לישה - מה שלמדתי בקורס בולנז'רי בניו יורק.

לדברי ליאור משיח, לאחר שסיימה את לימודי הקונדיטוריה שלה, היא עשתה קורס מקצועי באפיית לחמים - בולנז'רי. במשך ארבעה חודשים, מדי יום, היא וחברי הקורס הכינו בגטים למסעדה נחשבת של בית הספר בניו יורק, כשכל אורח שסעד שם אכל בגטים שהם אפו באותו יום.

זו לא הייתה מטלה בלבד, אלא חלק אינטגרלי מהתהליך הלימודי. כמעט בכל יום נדרשו התלמידים לנסות משהו חדש: פעם עם מחמצת, פעם עם סטארטר, פוליש, ביגה, עם סובין חיטה או קמחים מלאים.

לפי ליאור משיח, חזרה על אותה משימה כל יום במשך תקופה ארוכה היא שיטה מצוינת להתמקצע במשהו כבד ומורכב כמו אפיית בגטים. במהלך הקורס שלה, כל תלמיד גידל מחמצת (starter) משלו מאפס - תהליך שדורש סבלנות והתמדה.

היא אף מציעה לקוראים לבחון את הרעיון בעצמם: לנסות לעשות את אותו הדבר כל יום למשך ארבעה חודשים לפחות, ולראות איך זה משפר את המיומנות. מי שלא מעוניין בתהליך הארוך הזה יכול פשוט להשתמש במתכון הבגטים ללא לישה שהיא משתפת.

על פי הכיתוב של ליאור משיח, המתכון הזה מספיק ל-2 בגטים ודורש את הרכיבים הבאים:

• 360 מ״ל מים
• 1-2 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם סוכר
• 425 גרם קמח לחם
• 10 גרם מלח

זהו מתכון פשוט וביתי שמאפשר לכל אחד לאפות בגטים בסגנון בולנז'רי בלי הצורך בלישה או בתהליך תסיסה ארוך כמו מחמצת. ליאור מציינת שאופן ההכנה המלא מופיע בתגובה הראשונה לפוסט המקורי שלה.