מתכון טארט דבש מלוח מקורי - כמו במסעדת פרונטו.

הטארט הזה נולד כשליאור משיח עבדה כקונדיטורית במסעדת פרונטו האגדית והכינה כל יום טארט משתנה לסרוויס הצהריים. פעם אחת הכינה טארט דבש מלוח, וההצלחה הייתה כזו גדולה שהמנה הפכה לקבועה בתפריט - היא נשארה שם שנים רבות גם אחרי שליאור כבר עזבה את המסעדה.

לדברי ליאור, למרות שאפשר למצוא ברשת גרסאות שונות של המתכון, זהו המקור המקורי - בדיוק כפי שהיא הכינה אותו במסעדה. היא ממליצה במפורש לשמור את המתכון ולהכין אותו, במיוחד לקראת ראש השנה כפי שציינה בכיתוב לסרטון.

לפי ליאור משיח, טארט דבש מלוח ״לא כמו עוגת דבש, אפילו לא קרוב״ - מדובר בקלתית פריכה עם מילוי דבש עשיר ומלוח, בניגוד למרקם הספוגי של עוגת דבש קלאסית. יש מי שמשווים אותו לקראק פאי האמריקאי המוכר, אך היא סבורה שהטארט הזה עוד יותר טוב.

היא מציינת שגם מי שלא בדרך כלל אוהב שילוב של מתוק ומלוח, כנראה ישנה את דעתו אחרי טעימה. ההוכחה לכך, לדבריה, היא שהטארט מכר את עצמו כמנה במסעדה בלי צורך בשום שכנוע.

מכינים את הקלתית לפני המילוי, בשלבים מדויקים כדי לשמור על מרקם פריך.

1. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים 115 גרם חמאה רכה עם 50 גרם אבקת סוכר ו-25 גרם סוכר לבן.
2. מוסיפים חלמון ביצה L אחד וממשיכים להקרים עד מרקם אחיד ללא גושים.
3. מוסיפים קורט מלח, 200 גרם קמח לבן ו-25 גרם שקדים טחונים, ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק פירורי (ייתכן שיהיה מעט יבש ומתפורר - זה בסדר).
4. אוספים את הבצק לחתיכה אחת, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.
5. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי של כרבע ס״מ, ומעבירים לתבנית הטארט.
6. מהדקים לדפנות בזהירות שלא לדקק את הבצק, ומעבירים לקירור נוסף ל-10 דקות.
7. מסירים שאריות בצק עם סכין חדה ומחזירים לקירור עד שלב האפייה.

חשוב לא להוסיף יותר מדי קמח בזמן הריצוד כדי לא לייבש את הבצק.

מילוי הטארט מבוסס על 200 גרם דבש ומרכיבים פשוטים שיוצרים מרקם עשיר ומאוזן. הנה שני שלבי ההכנה המרכזיים לאחר הכנת הקלתית:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
2. בקערה טורפים 115 גרם חמאה מומסת, 150 גרם סוכר לבן, כף קורנפלור, חצי כפית מלח, כפית וניל ו-200 גרם דבש לתערובת אחידה.
3. מוסיפים 3 ביצים L גדולות בבת אחת וטורפים היטב.
4. מוסיפים 120 גרם שמנת מתוקה ו-2 כפיות חומץ וטורפים שוב.
5. מוזגים את המילוי לתוך הקלתית הקרה, ומעבירים לתנור המחומם ל-40-50 דקות.
6. הטארט מוכן כשהוא משחים מאוד מבחוץ והמרכז עדיין מעט רך ומגיב לנענועים.
7. מוציאים מהתנור ומיד בוזקים מלח מאלדון בנדיבות על פני הטארט החם.

מצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אפשר גם לשמור לילה שלם במקרר ולהוציא שעתיים לפני ההגשה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.