טארט דבש מלוח - המתכון האגדי ממסעדת פרונטו של ליאור משיח.

לפי ליאור משיח, הטארט הזה נולד מתוך שגרת עבודה במסעדת פרונטו האגדית, שם היא הכינה מדי יום טארט משתנה לסרוויס הצהריים. יום אחד היא הכינה טארט דבש מלוח, וההצלחה הייתה כזו גדולה שהוא הפך למנה קבועה בתפריט - ונשאר שם עוד שנים רבות אחרי שהיא עצמה כבר עזבה את המסעדה.

היום היא חולקת את המתכון המקורי בדיוק כפי שהוכן במסעדה, אחרי שראתה שברשת מסתובבים מתכונים רבים בהשראתו. לדבריה, למרות כל הגרסאות שיש לטארט הזה באינטרנט, זהו המקור האמיתי - וכדאי לשמור אותו.

ליאור משיח מדגישה שהטארט הזה לא קרוב בכלל לעוגת דבש המוכרת מראש השנה. היא שמעה אנשים משווים אותו לקראקפאי (Crack Pie) האמריקאי, אבל לדבריה - הוא אפילו טוב יותר.

היא גם מציינת שגם מי שלא אוהב את שילוב הטעמים מתוק-מלוח כנראה ישנה את דעתו אחרי שיטעם. במסעדה, לדבריה, המנה מכרה את עצמה בלי שום צורך בשכנוע - סימן להצלחה שעומד בפני עצמו.

בצק פריך: 115 גרם חמאה רכה, 50 גרם אבקת סוכר, 25 גרם סוכר, חלמון ביצה L, קורט מלח, 200 גרם קמח לבן, 25 גרם שקדים טחונים. מקרימים חמאה עם הסוכרים, מוסיפים חלמון, ואז את שאר המרכיבים היבשים עד לבצק פירורי. מקררים 30-60 דקות, מרדדים לעובי כ-1/4 ס"מ ומרפדים תבנית טארט.

מלית טארט דבש מלוח: 115 גרם חמאה מומסת, 150 גרם סוכר לבן, כף קורנפלור, חצי כפית מלח, כפית תמצית וניל, 200 גרם דבש, 3 ביצים L, 120 גרם שמנת מתוקה, 2 כפיות חומץ. טורפים הכל יחד ושופכים לקלתית הקרה.

אפייה: בתנור מחומם ל-180 מעלות טורבו, 40-50 דקות, עד שהטארט משחים והמרכז עדיין רך. מיד לאחר האפייה בוזקים מלח מאלדון בנדיבות. מצננים לטמפ' חדר לפני ההגשה, או שומרים במקרר לילה ומוציאים שעתיים מראש.