חיתוכיות פאי פקאן: המתכון של ליאור משיח למדור בלאשה.

חיתוכיות פאי פקאן הן גרסה של פאי הפקאן הקלאסי, אבל אפויות בתבנית מרובעת ונחתכות לריבועים בפורסיות עוגה. לפי ליאור משיח, הקונדיטורית מאחורי המדור, זו דרך נוחה יותר להגיש ולאכול את הטעמים האהובים של פאי פקאן - הבצק הפריך והמלית המתוקה והדביקה.

בפוסט שלה היא גם שואלת את העוקבים: האם הגרסה הזו שווה ניסיון, או שעדיף להישאר נאמנים לצורה הקלאסית? זו שאלה שכל מי שאוהב פאי פקאן כדאי שישקול - הטעם דומה, אבל חוויית האכילה שונה לגמרי.

הבצק במתכון של ליאור משיח פשוט וכולל רק ארבעה מרכיבים:

• 115 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 75 גרם סוכר
• 150 גרם קמח לבן
• ¼ כפית מלח דק

זהו בצק בסיסי מסוג בצק פריך (shortbread) שמשמש כבסיס לחיתוכיות ומעניק את המרקם הפריך שמנוגד למליטת הרכה מעל.

מלית הפקאן היא הלב של המתכון, ומשלבת מספר מרכיבים שיוצרים את המרקם הדביק והעשיר האופייני לפאי פקאן:

• 100 גרם סוכר חום בהיר דמררה
• 100 גרם סוכר חום כהה
• 60 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית קורנפלור
• ½ כפית מלח
• 250 גרם דבש
• 2 כפיות מחית או תמצית וניל
• 2 ביצים גדולות (L)
• 250 גרם פקאנים קלויים

השילוב של שני סוגי סוכר חום ודבש יוצר עומק טעם מיוחד, בעוד הקורנפלור עוזר למלית להתייצב אחרי האפייה. לפי ליאור משיח, אופן ההכנה המלא פורסם בתגובה הראשונה לפוסט המקורי.

ליאור משיח ממליצה לסיים את החיתוכיות עם קורט מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון מעל, מה שיוצר ניגוד מעניין בין המתיקות העזה של המלית לבין הפריכות המלוחה של גבישי המלח. זהו טאצ' פשוט שמעלה משמעותית את חוויית הטעימה ומזכיר טכניקות שנפוצות בקינוחים מתקדמים.