חיתוכיות פאי פקאן - מתכון מפורט של ליאור משיח.

חיתוכיות פאי פקאן הן גרסה של פאי הפקאן המסורתי שנאפית בתבנית מרובעת ונחתכת לקוביות נוחות להגשה, במקום להיות מוגשת כפרוסות עוגה עגולה. ליאור משיח, קונדיטורית ובעלת המדור בבלוג לאשה, מציגה את המתכון הזה תוך שהיא שואלת את עוקביה במפורש: "שווה ניסיון או עדיף בצורה הקלאסית?" - כלומר גם היא רואה בכך ניסוי ולא בהכרח תחליף מוחלט לפאי המוכר.

היתרון המרכזי של הפורמט הזה הוא נוחות ההגשה - קל לחתוך מראש, להעביר לאירועים ולאכול ביד. המרקם עדיין משלב בצק פריך מתחתית ומלית פקאן דביקה ועשירה מלמעלה, בדיוק כמו בפאי המקורי, רק בגיאומטריה שונה.

הבצק הפריך במתכון מבוסס על ארבעה מרכיבים בלבד, שיוצרים בסיס יציב ופריך לחיתוכיות. לפי המתכון של ליאור משיח נדרשים:

• 115 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 75 גרם סוכר
• 150 גרם קמח לבן
• ¼ כפית מלח דק

השילוב הזה, שקרוב לבצק פריך (shortbread) קלאסי, נלוש ומרוקד בתבנית לפני שהוא נאפה מראש כשכבת בסיס, עוד לפני הוספת מלית הפקאן.

מלית הפקאן במתכון הזה בנויה על שילוב של שני סוגי סוכר חום ודבש, מה שיוצר מרקם דביק ועשיר במיוחד. לפי המרכיבים שפורסמו:

1. לערבב 100 גרם סוכר חום בהיר דמררה עם 100 גרם סוכר חום כהה
2. להוסיף 60 גרם חמאה מומסת
3. לשלב כפית קורנפלור אחת ו-½ כפית מלח
4. להוסיף 250 גרם דבש ו-2 כפיות מחית או תמצית וניל
5. לטרוף פנימה 2 ביצים בגודל L
6. לערבב ב-250 גרם פקאנים קלויים
7. לשפוך את המלית מעל הבצק הפריך האפוי ולאפות עד להתייצבות

להגשה, ליאור משיח ממליצה לפזר מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון מעל החיתוכיות - הניגוד בין המלוח למתוק הוא מה שמאזן את עושר המלית.