רוטב פאדג' שוקולד חם לגלידה - המתכון המושלם לפי ליאור משיח.

לפי ליאור משיח, יש הבדל מהותי בין רוטב פאדג' חם לבין שוקולד חם רגיל. הרוטב המושלם, לדבריה, חייב להיות נמתח וגוי - ולא כזה שמתקשה או 'מתקרש' על הגלידה. ליאור אפילו מודה בווידוי אישי: לפעמים היא מזמינה גלידה רק בשביל הרוטב שמעליה. כל אחד עם ה'סטייה' שלו, אבל זו הייתה תמיד הסטייה שלה - וזו הסיבה שהיא בחרה לשתף את המתכון הזה כחלק מסדרת הגלידות הביתיות שלה.

המתכון של ליאור משיח מבוסס על מרכיבים פשוטים שרוב המטבחים כבר מכילים:

• 100 גר' שוקולד מריר קצוץ
• 75 גר' סוכר לבן
• 120 גר' שמנת להקצפה
• 80 גר' דבש
• 20 גר' אבקת קקאו (חשוב: לא שוקולית!)
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית תמצית או מחית וניל
• 30 גר' חמאה

השילוב בין דבש, סוכר ואבקת קקאו לא-שוקולית הוא מה שנותן לרוטב את המרקם הנמתח שליאור מחפשת, במקום מרקם מוצק שמתקרש.

אופן ההכנה, לפי המתכון של ליאור, פשוט ומהיר:

1. בסיר קטן-בינוני, טורפים יחד את השוקולד, הסוכר, השמנת, הדבש, אבקת הקקאו, הוניל והמלח.
2. מבשלים עד לטמפרטורה של 104 מעלות צלזיוס, או בערך 3 דקות לאחר שהתערובת רותחת והסוכר נמס לגמרי.
3. מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה עד שהיא נטמעת לגמרי.
4. מזלפים מיד מעל הגלידה, או מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד לשימוש הבא.

לפני הגשה חוזרת, אפשר לחמם את הרוטב מחדש במיקרוגל או על הכיריים.

אחד היתרונות של המתכון הזה, לפי ליאור משיח, הוא שאפשר להכין אותו מראש ולשמור אותו במקרר בצנצנת סגורה עד לשימוש הבא. כשבא לכם על גלידה, פשוט מחממים מחדש את הרוטב במיקרוגל או על הכיריים לפני שמזלפים אותו מעל מנה מפנקת. כך תמיד יש רוטב פאדג' מוכן וזמין, בלי צורך להכין אותו מהתחלה בכל פעם.