גלידת טירמיסו ביתית בלי מכונת גלידה - המתכון של ליאור משיח.

מכינים גלידת טירמיסו בלי מכונת גלידה על ידי הקצפת מסקרפונה עם חלב מרוכז קר, שיוצרת מרקם קרמי בלי צורך בציוד מיוחד. זו הטכניקה שליאור משיח מדגימה בפרק הרביעי בסדרת הגלידות שלה, בשיתוף פעולה עם דלונגי.

השלבים המרכזיים:

1. מקציפים 250 גר׳ מסקרפונה עם 250 גר׳ שמנת להקצפה, כפית וניל, שוט אספרסו קצר וקורט מלח עד לקבלת קצפה יציבה.
2. מוסיפים פנימה פחית חלב מרוכז קר (כ-400 גר׳) וממשיכים להקציף עד קבלת קצפה יציבה נוספת.
3. מכינים חצי ליטר אמריקנו ארוך עם 2 כפות גדושות סוכר, ומצננים.
4. טובלים חבילת ביסקוטים באמריקנו הממותק.
5. מרכיבים בכלי: שכבת גלידה, שכבת ביסקוטים ספוגים, ורוטב פאדג׳ שוקולד-אספרסו, וחוזרים על הסדר.
6. מפזרים אבקת קקאו ומקפיאים עד להתייצבות.

התוצאה היא גלידה קרמית עם כל טעמי הטירמיסו הקלאסי - קפה, מסקרפונה וקקאו - בלי מכונת גלידה כלל.

רוטב הפאדג׳ לגלידת הטירמיסו מכיל שוקולד מריר, דבש ואספרסו שמתבשלים יחד עד למרקם חלק ועשיר. לפי המתכון של ליאור משיח, זהו המרכיב שנותן לגלידה את שכבת הטעם העמוקה ביותר.

רשימת המצרכים לרוטב:

• 100 גר׳ שוקולד מריר קצוץ
• 75 גר׳ סוכר לבן
• 120 גר׳ שמנת להקצפה
• 80 גר׳ דבש
• 20 גר׳ אבקת קקאו
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית מחית או תמצית וניל
• 1 שוט אספרסו (או 1 כף קפה מגורען אם אין מכונת אספרסו)
• 30 גר׳ חמאה

אופן ההכנה: שמים את כל המצרכים פרט לחמאה בסיר קטן-בינוני, טורפים על אש נמוכה-בינונית עד לרתיחה, וממשיכים עוד כ-2-3 דקות עד שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש וטורפים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה לגמרי והתערובת אחידה. חשוב לקרר את הרוטב לפני המגע עם הגלידה, אחרת הוא ימיס אותה.

לפי ליאור משיח, החיבור בין טירמיסו לדייטים מגיע מסצנה בסרט Sleepless in Seattle, שבה טום הנקס מתייעץ עם חברו רוב ריינר על איך לחזור לעולם הדייטים. רוב מציע לו להכין לדייט שלו טירמיסו, וטום הנקס כלל לא יודע מה זה.

ליאור מציינת שההצעה הייתה הגיונית מבחינת רוב ריינר - הוא מיתג את טום הנקס כ'פודי של תקופתו', והיא שואלת: 'מה יותר רומנטי מאוכל טעים?'. מכאן ההשראה שלה להכין גלידת טירמיסו כהצעה לקינוח דייט - קינוח שאפשר להכין מראש ולשמור במקפיא, ליום שבו יהיה דייט מוצלח ששווה לחגוג אותו בבית.

היא גם מספרת שהכינה את הגלידה בעזרת מכונת הקפה ריבליה של דלונגי, שלדבריה טוחנת פולים בעצמה, כוללת מסך עם כל אפשרויות הקפה, ומאפשרת הכנת קפה בלחיצת כפתור - מה שהופך את הכנת האספרסו למתכון לפשוטה במיוחד.