לביבות זוקיני יווניות בתנור עם ציזיקי - מתכון להצלת ירקות.

המתכון של ליאור משיח מבוסס על קולוקיתוקפתדס - הלביבות המסורתיות של יוון - אבל בגרסה אפויה ולא מטוגנת. מגררים כ-500 גרם זוקיני או קישוא, מוסיפים כפית מלח דק ומניחים לחצי שעה כדי שהזוקיני יגיר נוזלים עודפים. השלב הזה קריטי: בלי סחיטה יסודית, הלביבות ייצאו רטובות מדי ולא יתקרשו כמו שצריך בתנור.

לאחר הסחיטה מוסיפים לתערובת בצל מגורר, 75 גרם קמח, פירורי לחם, שתי ביצים, פרמזן, פטה או בולגרית, קשקבל, שום כתוש, אורגנו ופלפל שחור. מערבבים היטב ומחלקים ל-14 יחידות שוות בעזרת סקופ גלידה. חשוב לרסס את מגש האפייה ואת הלביבות עצמן בנדיבות בספריי שמן לפני האפייה בתנור טורבו שחומם מראש ל-200 מעלות, כדי לקבל את המרקם הקריספי מבחוץ בלי טיגון.

הציזיקי הוא הרוטב הקריר שמלווה את הלביבות ומאזן את העושר של הגבינות. לפי המתכון, מערבבים 2 כפות גדושות שמנת חמוצה עם 2 כפות גדושות יוגורט יווני, מלפפון מגורר דק עם הקליפה (אחרי סינון הנוזלים העודפים), כמה עלי נענע קצוצים דק, חצי כפית מלח דק וכף שמן זית.

השילוב הזה של חמיצות, קרירות ורעננות נענע הוא בדיוק מה שמאזן את הטעם המלוח והעשיר של הלביבות עם שלוש הגבינות. ליאור משיח ממליצה במפורש לחכות לביס האחרון עם הציזיקי - כלומר להגיש אותו לצד הלביבות החמות ולא לדלג עליו.

לפי ליאור משיח, זוקיני או קישואים ששכבו במקרר כמה ימים, שבוע ואפילו יותר עדיין ראויים לשימוש - זו לא סיבה טובה לזרוק אותם. במקום זה היא ממליצה לגרר, לסחוט ולהכין מהם לביבות, אנטיפסטי, סלט או ציזיקי. הטענה שלה: "אנחנו קונים יותר מדי ובסוף אנחנו זורקים", וזה חבל.

כחלק מהמסר הזה, ליאור מזכירה שהיא חברה בנבחרת מצילי המזון של ארגון לקט ישראל - הארגון הלאומי להצלת מזון בישראל. הארגון אוסף מדי יום עודפי מזון, כולל פירות וירקות רעים מבתי אריזה ושדות חקלאיים ברחבי הארץ, ומעביר אותם לנזקקים. לפי הנתונים שמצוינים בסרטון, הארגון מאכיל כ-470 אלף אנשים מדי שבוע.