לביבות זוקיני יווניות אפויות בתנור עם צזיקי מרענן.

לביבות זוקיני יווניות, המכונות קולוקיתוקפטס, הן לביבות אפויות המבוססות על זוקיני מגורר, מעורב עם גבינות ותבלינים ים תיכוניים. לפי ליאור משיח, המתכון הזה עפוי ולא מטוגן, מה שהופך אותו לקריספי בחוץ ורך בפנים בלי להשתמש בהרבה שמן. המתכון כולל שילוב של שלוש גבינות - פרמזן, פטה וקשקבל - יחד עם בצל, שום ואורגנו מיובש, שיוצרים טעם עשיר ומורכב. ליאור ממליצה לחכות ל'ביס האחרון' כדי להבין למה המתכון הזה כל כך אהוב.

כדי להכין את הלביבות צריך לגרר את הזוקיני, לסחוט את הנוזלים ולערבב עם הגבינות והתבלינים לפני האפייה. הנה השלבים המלאים:

1. מגררים כ-500 גרם זוקיני או קישוא (3-4 יחידות).
2. מוסיפים 1 כפית מלח דק ומערבבים היטב.
3. מכסים ומניחים לחצי שעה כדי שהזוקיני יגיר נוזלים.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו.
5. מוסיפים בצל מגורר (או 2 בצל ירוק קצוץ), סוחטים ומסננים היטב את כל הנוזלים מהתערובת.
6. מעבירים את התערובת הסחוטה לקערה ומוסיפים 75 גרם קמח לבן, פירורי לחם, 2 ביצים L, 50 גרם פרמזן מגורר, 150 גרם פטה או בולגרית מפוררת, 100 גרם קשקבל מגוררת, 2 שיני שום כתושות, כף אורגנו מיובש וחצי כפית פלפל שחור.
7. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
8. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומרססים ספריי שמן.
9. בעזרת סקופ גלידה או 2 כפות, מחלקים את התערובת ל-14 יחידות שוות, מכדררים ומועכים ללביבה.
10. מסדרים על המגש ברווחים, מרססים שמן בנדיבות מעל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה.

התוצאה היא לביבות קריספיות בחוץ ורכות בפנים בלי טיגון.

הצזיקי הוא רוטב מלפפון ונענע קר שמאזן את הלביבות החמות. המתכון כולל 2 כפות גדושות שמנת חמוצה, 2 כפות גדושות יוגורט יווני, מלפפון אחד מגורר דק עם הקליפה (בלי הנוזלים אם יש), 6-8 עלי נענע קצוצים דק, חצי כפית מלח דק וכף שמן זית. מערבבים הכל יחד לרוטב חלק ורענן שמתאים במיוחד לצד לביבות זוקיני חמות ולמטבח הים תיכוני הקיצי.

לפי ליאור משיח, ירקות ששכבו במקרר כמה ימים ואפילו שבוע או יותר עדיין ראויים לשימוש ואין סיבה טובה לזרוק אותם. היא ממליצה להוציא אותם, לגרר, ולהכין לביבות, אנטיפסטי, סלט או צזיקי - כל שימוש שמונע בזבוז מזון. ליאור היא חברה בנבחרת מצילי המזון של לקט ישראל, ארגון הצלת המזון הלאומי, שמדי יום אוסף ומציל עודפי מזון - כולל פירות וירקות רעים - מבתי אריזה ושדות חקלאיים ברחבי הארץ. הארגון מעביר את המזון לנזקקים ומאכיל כ-470 אלף אנשים מדי שבוע.