צ'יפס קישואים קריספי כמו בטברנות ביוון - מתכון פשוט מהבית.

צ'יפס הקישואים הקריספי הוא מנה קלאסית מהטברנות היווניות - פרוסות קישואים דקות בבלילה פריכה, מטוגנות עד להשחמה זהובה ופריכה מבחוץ ורכה מבפנים. לפי ליאור משיח, המנה הזו מזכירה לה טיול ספונטני ביוון עם אחיה, שבו נסעו מטברנה לטברנה ומחוף לחוף בלי תוכנית מסודרת - אחד הטיולים הכי כיפים והכי טעימים שהיו לה.

היופי במתכון הזה הוא שאפשר לשחזר את חוויית הטברנה היוונית גם בבית, בלי לצאת מהמטבח. הבלילה הפשוטה עם קמח, קורנפלור וסודה קרה נותנת תוצאה שמזכירה מסעדה, בלי מאמץ מיוחד.

לפי המתכון של ליאור משיח, מערבבים בקערה 1/4 כוס קמח, 1/4 כוס קורנפלור, 1/2 כפית מלח דק ו-1/4 כפית אבקת אפייה. לאחר מכן מוסיפים לאט 1/2 כוס משקה סודה קרה, תוך כדי טריפה, עד לקבלת בלילה נוזלית יחסית - לא סמיכה מדי ולא דלילה מדי.

השלב הקריטי הבא הוא לצפות את פרוסות הקישואים (4 קישואים, פרוסים בעובי של חצי עד סנטימטר) היטב בבלילה, כך שכל פרוסה מכוסה באופן אחיד. זה מה שמבטיח ציפוי אחיד וקריספי לאחר הטיגון.

מחממים שמן במחבת רחבה או בסוטאז' לגובה של כ-3-4 ס״מ, ומטגנים את פרוסות הקישואים המצופות כ-4-5 דקות מכל צד, עד להשחמה יפה. חשוב להעביר את הפרוסות מיד לרשת צינון כדי שהעודף שמן יתנקז ולא יתרכך הציפוי.

להגשה, ליאור משיח ממליצה על ציזיקי מרענן או יוגורט יווני - השילוב הקריר מול הצ'יפס החם והקריספי הוא מה שהופך את המנה לחוויה יוונית אמיתית. חשוב להגיש מיד לאחר הטיגון, כשהצ'יפס עדיין חם ופריך.