מתכון סלט חסות קיצי עם ויניגרט בלסמי, פקאן מסוכר וגבינה כחולה.

סלט חסות הוא אחד הסלטים הכי כיפיים לאכול בקיץ, כשהוא מתובל כמו שצריך. לדברי ליאור משיח, אחד הדברים המהנים בקיץ הוא לחתוך ירקות קרים ורעננים, וסלט חסות הוא הבמה המושלמת לזה. הסוד, לפי ליאור, הוא לא רק בירקות אלא בכל מרכיבי המנה - כולל הרוטב שמלווה אותם.

המתכון בנוי משלושה מרכיבים מרכזיים: בסיס הירקות (חסה קיסר וחסה לאליק אדומה), רוטב ויניגרט על בסיס חומץ בלסמי, ותוספות שנותנות עומק - פקאן מסוכר וגבינה כחולה.

לסלט צריך שילוב של חסות טריות, בצל שאלוט, לימון, גבינה כחולה ופקאנים מסוכרים. לפי ליאור משיח, כמו בכל מנה, חומרי גלם מצוינים הם הבסיס להצלחה - החל מהירקות ועד לרוטב.

רשימת המצרכים לסלט:

• 1-2 לבבות חסה קיסר קצוצים
• 1 חסה לאליק אדומה קצוצה (או כל חסה אחרת שאוהבים)
• 2 בצלצלי שאלוט, פרוסים דק
• גרידה מ-1 לימון
• מיץ סחוט מ-1/2 לימון
• 100 גרם גבינה כחולה מפוררת

הרוטב המנצח, כלשון ליאור משיח, הוא ויניגרט על בסיס חומץ בלסמי של ג'קובאזי, שהיא מגדירה כמשובח במיוחד. הרוטב הזה נותן לסלט את האיזון בין חמיצות למתיקות שהופך אותו למנה שלמה.

המרכיבים לרוטב:

1. 2 כפות דבש
2. 1 כף חרדל דיז'ון חלק
3. 1/2 כפית מלח דק
4. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5. 1 שן שום כתושה
6. 1/4 כוס חומץ בלסמי ג'קובאזי
7. 1/2 כוס שמן זית

מערבבים את כל המרכיבים יחד עד לקבלת ויניגרט אחיד ומטבלים בו את הירקות הקצוצים.

הפקאנים המסוכרים מוכנים משילוב של אגוזי פקאן, סוכר וחלבון ביצה שיוצר ציפוי פריך ומתוק. ליאור משיח מוסיפה אותם לסלט כדי לתת קראנץ' שמשלים את הרכות של החסה ואת החדות של הגבינה הכחולה.

המרכיבים לפקאנים המסוכרים:

• 600 גרם אגוז פקאן טבעי
• 1 חלבון ביצה
• 1-2 כפות מים
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר דמררה
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית מוסקט טחון
• 1 כפית מלח דק

לאחר ערבוב האגוזים בתערובת, אופים אותם עד להזהבה וקירור, ואז מפזרים על הסלט המוגמר יחד עם הגבינה הכחולה.