אפוגטו ביסקוף לוטוס: מתכון הקפה הקר המושלם לקיץ.

אפוגטו ביסקוף לוטוס הוא שילוב בין קינוח האפוגטו האיטלקי הקלאסי (אספרסו שנשפך על גלידת וניל) לבין הטעמים המתוקים של ממרח וביסקוטים ביסקוף לוטוס. לפי ליאור משיח, פסטרית ובעלת בלוג קולינרי, זו הדרך היחידה שבה היא רוצה לשתות את הקפה שלה בימי הקיץ החמים.

המתכון משלב שלוש שכבות טעם: ממרח לוטוס קרמלי על דפנות הספל, גלידת וניל קרה, ועוגיות ביסקוף שבורות שמוסיפות פריכות. השילוב בין הקפה החם לבין הגלידה הקרה יוצר ניגוד טמפרטורות שהופך את הקינוח למרענן במיוחד לימי קיץ.

הכנת אפוגטו ביסקוף לוטוס דורשת חמישה שלבים פשוטים לפי המתכון של ליאור משיח:

1. מברישים ממרח לוטוס על דפנות ספל הקפה, כך שהוא מצפה את הזכוכית או החרס מבפנים.
2. ממלאים את הספל בגלידת וניל, או בכל גלידה אחרת לטעם האישי, ומעצבים אותה יפה על שפת הספל.
3. מקשטים עם עוגיות ביסקוף לוטוס שבורות מעל הגלידה.
4. שומרים במקפיא את הספל המוכן עד לרגע שבו רוצים לשתות את הקפה - שלב חשוב כדי שהגלידה תישאר קפואה ולא תימס מוקדם מדי.
5. מכינים אספרסו ושופכים אותו ישירות לתוך הספל עם הגלידה, ואוכלים או שותים מיד.

לפי ליאור, רצוי להגיש את הקינוח עם עוגיות ביסקוף לוטוס בצד כתוספת.

שמירת הספל המוכן במקפיא היא שלב קריטי שמונע מהגלידה להימס לפני שהאספרסו החם נשפך פנימה. לפי ליאור משיח, מכינים את כל שכבות הקינוח - הממרח, הגלידה והעוגיות השבורות - ואז מקפיאים את הספל עד לרגע שבו רוצים ליהנות מהקפה המיוחל.

כך, כשהאספרסו החם נשפך על הגלידה הקפואה, נוצר הניגוד המושלם בין החם לקר, בלי שהקינוח יהפוך לנוזלי מדי מהר. זו הסיבה שהמתכון מתאים במיוחד לימי חום קיציים, כפי שליאור מציינת בכתוביות שלה.